【茶食】 一份茶食 两份喜悦
发布日期:2019年09月30日     来源:原创     阅读:2091

自古以来,中国就有“茶食”的说法。

“茶食”一词首见于《大金国志•婚姻》:“婿纳币,皆先期拜门,亲属偕行,以酒馔往……次进蜜糕,人各一盘,曰茶食”。

纵观古代茶食文化的发展流变,饮茶史的发展从来就缺少不了与之相配的茶食。

在中国人的心目中,茶食往往是一个宽泛的概念,既指掺茶作食作饮,又指用于佐茶的一切供馔食品,还可以指不用于佐茶,而是用茶制作的其他糕点和糖果类。

《红楼梦》中描写了很多美食,不仅有贵族家庭的日常生活饮食,还有典雅风致的饮食用膳,包括肴馔五十八种,点心、饮品小食和主食类三十六种。

如今在扬州有专门根据原著描写制作的“红楼茶点”,包括松子鹅油卷、蟹黄小饺儿、如意锁片等,甚是别致有趣。

茶食中最为经典的便是茶叶蛋。

清代袁枚的《随园食单》有一节专写茶叶蛋:“凡蛋一煮而老,一千煮而反嫩。加茶叶煮者,以两炷香为度,蛋一百,用盐一两;五十,用盐五钱。加酱煨亦可。”

传统徽菜有一道“炸雀舌”,以谷雨前采摘的“黄山毛峰”纤嫩芽头为原料,经挂蛋糊油炸而成,形状酷似雀舌,故名。

而在茶学界,“茶食”专指用茶掺以其他原料,烹制而成的茶肴、茶点、茶膳等,即指含有茶的食物。

茶主食,即是在原有主食的基础上加入茶的成分,然后进行加工。其主要的产品有茶饭、茶粥、茶面条、茶饺子等。

茶糕点,如茶饼干、茶蛋糕、香茶饼等,既可充饥、又具茶味,能提神、助消化。

茶蜜饯,即是加入茶成分的果脯,茶蜜饯具有明显的茶叶显露、果味突出、酸甜相间又略带微苦的特点,是老少皆宜的开胃消食良品。

其实,茶食、茶点中掺不掺茶并不是至关重要的。因为一杯清茶可以涤去肠胃的污浊、醒脑提神,而几件茶食,既满足了口腹之欲,又使饮茶平添了几分乐趣,从而使清淡与浓香、湿润与干燥有机的结合。

茶食也好,茶点也罢,在喝茶的这个活动里,只要搭配合理,两者可以互相促进,便是相得益彰。

不得不说,茶食的迷人之处正是在于一壶茶,许佐茶的点心,正如红花与绿叶般,更重要的是能收获两份喜悦。

茶食既为果腹,更为呈味载体。它有着丰富的内涵,在漫长的发展过程中,形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种。在与茶的搭配上,讲究茶点与茶性的和谐搭配,注重茶点的风味效果,重视茶点的地域习惯,体现茶点的文化内涵等因素,从而创造了我国茶点与茶的搭配艺术。

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